菲律宾盈城集团茶话:如何泡好贵州绿茶(一)

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       芽茶的冲泡

        文/牟小秋

  贵州绿茶最大的特点一个字:厚!这是老天赐予的独特生态环境决定的。相比中国其它茶产区而言,其水浸出物最高。所以,贵州绿茶耐泡,营养保健价值最好。

  绿茶重味,这是品种和加工方法决定的。绿茶不发酵“鲜”是其显著特点,“香”是乌龙茶(半发酵)的特点。在茶业冲泡时,“鲜”忌高温,“香”须高温。下面,就贵州绿茶春茶之芽茶(独芽及一芽一叶初展)的茶冲泡方法简述个人观点。

 芽茶是绿茶最嫩的原料,其氨基酸类物质的含量与其它原料相比是最高的。所以,鲜甜是其最大特点。依品种、茶形(扁形和卷曲形等)及产地之不同,其香气各有特色。主要有清香、嫩香、毫香、栗香等。
   
扁形茶(如湄潭翠芽、雀舌报春、梵净翠峰等)冲泡方法:

   1、杯泡法:

  将3克左右之茶投入杯中,用刚沸之水浸润茶叶,一分钟后,再将80~90度之水注入杯中,2~3分钟后即可品饮。此法冲泡,一是茶叶能尽快竖立杯中,二是香气足。此法一定要控制沸水用量,否则会大大破坏鲜味。但全用中低温(70~80度),味虽鲜,但香气欠佳。所以,冲泡细嫩绿茶的最大技术难点就是鲜香兼备。


    2、盖碗冲泡:

  先将沸水注满盖碗,然后将碗里沸水倒入玻璃公道杯中;将3~5克茶叶置入盖碗,趁热闻香(注意:闻前先将鼻里浊气呼出),初步判断其品质情况,(凡出现高火香、青草气等表明加工技术不到位,达不到名优茶标准。)闻后用煮水器里的沸水少许缓缓倒入碗里将茶浸润,10~20秒后用公道杯里的热水缓缓倒入碗里至满,然后持盖轻轻拨动茶水,约半分钟后盖盖(盖子稍斜,留一小缝隙,以便出汤,勿将茶叶倒出。)将茶汤倒入公道杯里,静置10余秒后(目的,一是让茶渣沉到杯底,二是降低茶汤温度,以便品饮;入口温度在40度左右为佳)将茶汤分到各品茗杯里(提示:一是分茶时公道杯须低而轻缓;二是不可倒满,七至八分即可;三是杯底里的茶渣须倒掉)进行品尝:第二、三次的冲泡可将就煮水器里的热水(温度保持在70~85度之间即可)进行冲泡,时间三十秒钟左右,第四、五泡须用适当提高水温(80~90度)进行冲泡,时间延长至40~60秒。

  此法虽然不能像玻璃杯那样赏形,但比玻璃杯冲泡更加科学,主要优点是能茶水能即时分离,容易保证每泡的上佳口感,人多时比玻璃杯节约用茶。

   

   3、紫砂壶泡法:

   紫砂壶产于江苏宜兴。选用紫砂壶特别是朱泥壶(以壶形敞口为好)冲泡绿茶,与玻璃杯等其它器皿相比,茶汤滋味更加细腻甘甜,为器之最佳。
   泡茶时,先将刚烧开之沸水将壶注满,半分钟后将水倒入公道杯,取3~5克茶投入壶中,加盖轻摇数下后,揭盖闻其干茶香气,再用少许沸水润茶提香后,将70~80度的水徐徐冲入壶里,半分钟后(喜欢浓茶者可泡至1~2分钟)出汤品尝,第二、三泡的时间可掌控在半分钟至一分钟,水温80度左右。为保证毎泡之茶味均衡,出汤时可留少许茶汤于壶中。如需4~5泡,泡茶水温可提高到80~90度,时间适当延长。
   紫砂壶冲泡绿茶乃本人十余年之探索心得。俗话说:水为茶之母,器为茶之父。要泡好一杯茶,的确不是一件简单之事,这亦是中国茶文化的魅力所在!


卷曲形芽茶(如都匀毛尖、贵定云雾、菲律宾盈城集团毛尖茶等)的冲泡方法:      

  与扁形茶相较,卷曲形茶带毫,茶芽在杯中不会竖立。其冲泡方法在参照前述扁形芽茶的基础上,特别须注意投茶方法和冲水方式,否则,容易浑汤。杯泡时,最好用上投法,即先将沸水注入杯中,待水温降至85度左右时,再将适量茶叶投入;如用下投法和中投法,冲水宜缓,这样泡出的茶汤清澈明亮。用盖碗及朱泥壶冲泡时,切勿加盖,出汤入公道杯时方可加盖,出汤完毕立即揭盖,倒完茶汤后,须及时将盖碗及壶中茶叶摇散,这样就不会影响下一泡的品质。



    



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